Kaffe er en kompleks råvare, og der findes ingen perfekt bæredygtig kaffeproduktion. Hos Axel & Co. handler ansvarlighed derfor om at tage bevidste valg og hele tiden bevæge sig i den rigtige retning.
Gennem vores samarbejde med Kaffeværkstedet.dk arbejder vi med kaffe, hvor der er fokus på certificeringer, gennemsigtighed og ansvarlige initiativer i oprindelseslandene. Det er kaffe, hvor der tages hensyn til både mennesker, miljø og langsigtede relationer.
Ved at vælge certificerede og nøje udvalgte bønner kommer man tættere på en kaffeløsning, der er mere skånsom for miljøet – uden at gå på kompromis med smag og kvalitet.
Kun de bedste bønner finder vej til vores kaffeposer. Kaffe med omtanke, håndværk og respekt – hele vejen fra oprindelse til kop.
Vi er stolte af vores samarbejde med Kaffeværkstedet – et dansk mikroristeri, hvor kaffe betragtes som et håndværk frem for masseproduktion. I Bjæverskov, på den gamle Nutana Fabrik, ristes kaffen i små batches, hvilket sikrer en høj grad af kontrol over smag, kvalitet og konsistens i hver eneste kop.
Det særlige ved et mikroristeri er tiden og opmærksomheden på detaljen. I stedet for standardiserede profiler og store produktioner kan hver ristning tilpasses den enkelte bønne. Ristningen tager typisk 12–15 minutter, hvor der arbejdes målrettet for at fremhæve kaffens naturlige smagsnuancer som sødme, fylde og balance. Resultatet er en mere nuanceret og ærlig smagsoplevelse.
Gennem samarbejdet udvælges råkaffen med stor omhu – ofte fra specifikke kaffelande og producenter, hvor både kvalitet og ansvarlighed prioriteres. Vi smager, vurderer og udvælger kaffer i tæt dialog, så sortimentet afspejler vores fælles krav til smagsprofil og kvalitet.
Ristningerne finjusteres løbende, da selv små justeringer kan have stor betydning for den endelige kop. I tæt samarbejde testes og tilpasses kaffen, så den fungerer optimalt i vores maskiner, passer til forskellige bryggemetoder og matcher vores kunders præferencer. Det sikrer en stabil, genkendelig og velsmagende kaffeoplevelse.
Derfor kan vi stå inde for hver eneste kaffe, vi leverer og servicerer – hele vejen fra udvælgelse og ristning til den færdige kop.
Læs mere om hvor kaffen stammer fra
Brasilien har været verdens største kaffeproducent i mere end 160 år. En tredjedel af verdens samlede kaffeproduktion kommer herfra, men tidligere har Brasilien stået for helt op til 80%. Brasilien producerer omkring 43 millioner kaffesække hvert år. Nogle af de mest kendte områder indenfor kaffeproduktion i Brasilien er: Bahia, Chapada Diamantina, Cerrado, Minas Gerais, Cerrado, Sul de Minas, hvoraf især Bahia fik verdens opmærksomhed i 2009, da 5 ud af 10 Cup of Excellence vindere kom fra netop denne region. Brasiliansk kaffe kendetegnes ved en lav syrlighed med en fyldig krop og høj sødme.
Ofte har den noter af chokolade og nødder.
Blandt alle kaffeproducerende lande er Etiopien nok det mest utrolige. Fasinationen stammer ikke blot fra den utrolige og unikke kaffe landet producerer, men også de mysterier der omgiver den. Etiopisk kaffe er ofte den kaffe der får folk til at åbne øjnene for at kaffe kan være meget andet end ”bare kaffe”. Etiopien anses som at være landet hvor kaffen oprindeligt stammer fra. I Etiopien gror kaffen stadig vildt mange steder, og derfor er en del af den kaffe som kommer fra Etiopien enten plukket i den vilde natur, eller fra små baghave plantager hos småbønder. Etiopien producerer omkring 6,4 Millioner sække kaffe hvert år. Kaffen fra Etiopien betegnes ofte efter hvilken region de kommer fra, som kan være enten: Sidamo, Limu, Jima, Lekempti, Harrar eller Yirgacheffe. Af disse har Yirgacheffe og Sidamo det bedste ry, men også Limu er kendt for at kunne levere fantastisk kaffe. I Etiopien vil små kaffeplantager ofte slå sig sammen i et kooperativ og derved få lettere ved at få kaffen eksporteret.
Smagsprofilen er typisk citrus og bergamotte samt tydelige florale noter.
På trods af at nabolandet Etiopien er landet hvor kaffe oprindeligt stammer fra, så har Kenya ikke startet sin kaffeproduktion før slutningen af 1800-tallet. Kenyansk kaffe er i sær kendetegnet ved at indeholde varianterne SL28 & SL34, som har givet dem en helt særlig status som noget af verdens bedste kaffe med tydelige noter af sorte bær, behagelig syre og gode sødme.
I Kenya bruger man kvalitetsbetegnelserne: E, AA, AB, PB og C. Hvor E er højest og C er lavest. Men dette er i virkeligheden en betegnelse for størrelsen på bønnen, og derfor kan man sagtens finde AB eller PB med en bedre kvalitet i koppen, end AA. Alle kaffelande bruger størrelsen på bønnen til at beskrive kvaliteten, og der er helt sikkert også stor sammenhæng mellem størrelse og kvalitet. Kenya Producerer kun omkring 833.000 kaffesække årligt.
Det er først i 2001 at kaffeproduktionen i Honduras har taget fart, og i dag er Honduras den største producent i Mellemamerika. Honduras producerer ca. 5,8 millioner kaffesække om året. I Honduras anvender man en karakterskala lignende til det i Guatemala, hvor det er højden hvori kaffen er dyrket der er afgørende. Den går fra: Central, High Grown (HG) og Strictly High Grown (SHG). SHG skal minimum være dyrket i 1350 meters højde. Kaffen i Honduras kan ofte spores tilbage til den enkelte gård eller kooperativ. Nogle af de mest kendte områder i Honduras er: Copán, El Paradiso og Montecillos.
Smagsprofilen er ofte kompleks, frugtig, med en tydelig syrlighed.
Kaffen i Peru har en forholdsvis lang historie, sammenlignet med andre lande i regionen, da man allerede begynde kaffeproduktion i midten af 1700-tallet. I starten blev kaffen dog ikke eksporteret, og vi skal helt frem til slutningen af 1800-tallet, hvor Europa begynder at lede efter alternativer til Indonesien, at man opdager potentialet i peruviansk kaffe. I samarbejde med diverse udviklingsorganisationer, har Peru oparbejdet en stor andel af økologisk certificeret kaffe, og er en af verdens største producenter heraf. Samarbejdet har også hjulpet mange småbønder til at organisere sig og sælge deres kaffe gennem kooperativer. Selvom at Andes bjergene, der går gennem Peru, byder på optimale forhold for dyrkning af kaffe, så er det langtfra det eneste sted der dyrkes kaffe i Peru. Både ved kysten og i amazonas jungle finder man kaffefarme.
Smagsprofilen for Peru varierer alt efter om man får kaffe fra bjergområder eller lavere liggende landområder, men typisk vil man opleve en tydelig syrlighed, med florale noter og behagelig sødme.
Indonesien fik første gang bragt kaffeplanter fra Indien af den hollandske kolonimagt i 1699.
Den mest ”berømte” kaffe fra Indonesien er nok Kopi Luwak, som også anses som at være verdens dyreste kaffe. Den Indiske palmeruller som er et desmerdyr spiser de modne kaffebær, og i dens efterladenskaber ligger den rene kaffebønne tilbage. Der er mange historier om hvorfor at denne proces skulle gøre noget helt særligt for kaffen, men det er mest af alt blot historien og mystikken i sig selv, snarere end smagen. Kopi Luwak kaffe har i de seneste år fået et dårligt ry fordi der er opdaget desmerdyr der lever i fangenskab som tvangsfodres med kaffebær, og samtidig kan det være svært at afgøre om den kaffe man køber også er 100% ægte Kopi Luwak. Indonesien producerer omkring 11 millioner sække pr. år og deres mest berømte regioner er Sumatra og Java, hvor sidstnævnte hos mange er synonym med kaffe.
Indonesisk kaffe har en tung og fyldig krop med en jord/træagtig og krydret smag, samt en lav syrlighed.
Kaffe har i mere end 100 år været en betydningsfuld handelsvare for Colombia. I 1912 udgjorde den således omkring 50% af Colombias samlede eksport. Colombia producerer i dag omkring 13,5 millioner sække. Som led i at markedsføre deres kaffe, har Colombia brugt betegnelserne ”Supremo” og ”Excelso”. Disse betegnelser henviser udelukkende til størrelsen på kaffebønnen, og har ingen relation til kvaliteten i koppen. Nogle af de mest kendte områder i Colombia er: Cauca, Tolima, Huila, Nariño og Antioquia.
Smagsprofilen på Colombiansk kaffe er meget forskellig, men en god kaffe vil ofte have en god balance mellem sødme, fyldighed og en citrusagtig syre.
Kaffen kom til Nacaragua i omkring 1790. I midten af 1800-tallet kom der dog mere gang i produktionen grundet store investeringer der havde sit udspring i guldfeberen. Siden da, har kaffeproduktionen fået godt fat i Nicaragua, der i slutningen af 1900-tallet bestod af titusindvis af kaffefarme, med over 300.000 ansatte. Kaffe udgør hele 54% af Nicaraguas samlede produktion i landbruget.
Kaffe fra Nicaragua er ofte balanceret, med en behagelig syre, og noter af citrus, chokolade og vanilje.
Panama som brand indenfor kaffe har stået rigtig stærkt. kaffefarmen Hacienda La Esmerelda, har især været med til at fasttømre Panama som et fantastisk kaffeland, og kaffen bliver ved med at slå rekorder i opnået auktionspriser. Fra en rekord på $21 per pund i 2004, til $1.300,50 per pund i 2020. Dette skaber naturligvis opmærksomhed fra hele verden, men også andre kaffefarme i Panama og resten af verden begynder at ændre deres syn på hvad det vil sige at dyrke kaffe.
Kaffe fra Panama er yderst behagelig med frugtige og florale noter og en god balance mellem syre og sødme.
